Aromas, sabores, sensaciones

“Los sabores de un postre deben estar integrados y en una cucharada han de llegar al paladar todos los sabores que posee.”

                                                                           David Inglada (Restaurante Alkimia)

AROMA:Perfume muy agradable.

_______________________________________________AROMAS DE UN POSTRE

CÍTRICO

FLORAL

ESPECIADO

ETÉREO (TIERRA/HUMEDAD)

BALSÁMICO

ALCOHÓLICO

HERBÁCEO

LÁCTEO

ETÉREO (OLOR FEREMENTO)

TOSTADO

CÁLIDO

AHUMADO

SABOR:Propiedad de determinadas sustancias,que se percibe a través del gusto.

_______________________________________________SABORES DE UN POSTRE

AMARGO*

ÁCIDO*

PICANTE*

SALADO*

TOSTADO

LÁCTEO

AHUMADO

ALCOHOLICO

AGRIO

* Sabores básicos esenciales.

SENSACIÓN: Impresión que las cosas producen en la mente por medio de los sentidos.

__________________________________________SENSACIONES DE UN POSTRE

AQUOSA

GRASA

UNTUOSA

PULPOSA

REFRESCANTE

ALCOHÓLICA

CÁLIDA

SECA

ASTRINGENTE

CRUJIENTE